Bei Yeongyang Dolsotbap handelt es sich um Reis, der gemeinsam mit Zutaten aus der traditionellen Medizin, wie Ginseng, Chinesischen Datteln, Esskastanien und ähnlichem in einem Steintopf gegart wird. Das Ergebnis ist ein äußerst nahrhaftes Gericht, das vor allem Gästen oder älteren Menschen gerne serviert wird. Traditionell gilt der Steintopf als das beste Gefäß, um Reis zu kochen: Da Hitze und Dampf sich besonders gut verteilen und der Reis nicht so leicht anbrennt, erhält er einen unvergleichlich guten Geschmack, und das Steingut hält ihn lange warm. Die koreanischen Steintöpfe (Dolsot) kommen in eher kleinen Größe für ein bis zwei Portionen auf den Markt.
960 g (4 Portionen) 240 g 65-80 ℃ 23 Min. 4 Stunden Dolsot-Steintopf (15 ㎝ Durchmesser), Pfanne (30 ㎝ Durchmesser)
• 360 g (2 Tassen) Reis
• 90 g (½ Tassen) Klebreis
• 30 g Schwarze Bohnen (Geomeun Kong), 60 g (4 Stück) Esskastanien, 32 g (8 Stück) Chinesische Datteln (Daechu), 37 g Champignons, 24 g (12 Stück) Ginkgonüsse
• 10 g (1 EL) Pinienkerne
• 25 g frischen Ginseng
• 600 g (3 Tassen) Wasser
• Soße: 54 g (3 EL) Sojasoße, 1,1 g (½ TL) gemahlene Chili,14 g (1 EL) gehackte Lauchzwiebeln, 5,5 g (1 TL) gehackter Knoblauch, 6 g (1 EL) Sesamsalz, 0,3 g (⅛ TL) gemahlener schwarzer Pfeffer, 8 g (2 EL) Sesamöl
1. Reis und Klebreis waschen, abgießen und ca. 30 Min. in Wasser quellen lassen. Durch ein Sieb abgießen und 10 Min. abtropfen lassen (Reis 440 g, Klebreis 110 g).
2. Die Schwarzen Bohnen waschen, abgießen und ca. 3 Std. in Wasser quellen lassen. Durch ein Sieb abgießen und 10 Min. abtropfen lassen (63 g).
3. Die Esskastanien schälen und in jeweils zwei bis vier Stücke schneiden. Die Datteln mit einem Küchentuch abwischen. Anschließend das Fruchtfleisch in Spiralform schneiden (Dollyeo Kkakgi) und dann jeweils in zwei bis drei Stücke teilen.
4. Die Pilze schälen und in 0,7 cm dicke Scheiben schneiden.【Foto 2】
5. Den Ginseng waschen, das Kopfende der Wurzel mit einem Messer entfernen und den Ginseng diagonal in ca. 2 cm lange und 0,7 cm dicke Scheiben schneiden. 【Foto 3】
6. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die Ginkgonüsse hineingeben und auf mittlerer Hitze 2 Min. unter Rühren anbraten. Anschließend schälen. Bei den Pinienkernen eventuelle schwarze Spitzen entfernen und mit einem Küchentuch polieren.
7. Die Soße anrühren.【Foto 4】
1. Reis, Klebreis, Schwarze Bohnen, Kastanien, Champignons und Ginseng in den oder die Steintöpfe geben (je nach Größe der Töpfe auf mehrere Portionen verteilen) und das Wasser angießen. 10 Min. bei geschlossenem Deckel auf starker Hitze aufkochen, anschließend noch 3 Min. weiter kochen lassen. 【Foto 5】
2. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, Datteln, Ginkgonüsse und Pinienkerne oben auf den Reis legen, den Deckel wieder schließen und weitere 10 Min. auf schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Hitze ausschalten und noch ca. 10 Min. dämpfen lassen. 【Foto 6】
3. Zum Schluss den Reis mit einem Heber vorsichtig vermischen, in Schüsseln füllen und mit der Soße gemeinsam servieren.
Quelle: http://german.visitkorea.or.kr/ger/FO/FO_GE_Recipes.jsp?gotoPage=2&cid=1499386&cat1=21708&cat2=21711
